Током летњих месеци повећан је ризик од кварења хране и болести које се преносе храном. У наставку текста су препоруке које могу смањити ризик од тровања храном током летњих месеци:
Опште препоруке:
- Избегавати конзумирање лако кварљивих намирница које су дуже време стајале на собној температури. Током лета храну не треба остављати ван фрижидера дуже од два сата, а када је спољашња температура изнад 32 °Ц, не дуже од једног сата.
- Избегавајте конзумирање ризичних намирница као што су: сирово или недовољно термички обрађено месо, риба, морски плодови и јаја, неопрано воће и поврће, исечено воће (посебно диња и лубеница) које је дуже време стајало на собној температури или није било чувано у фрижидеру, непастеризовано млеко, сокови и мекани сиреви од непастеризованог млека.
- Избегавати храну која садржи сирова или недовољно термички обрађена јаја (домаћи мајонез, домаће кремове и филове, мусове, тирамису, сладолед припремљен од сирових јаја и сличне посластице).
- Кувати сирово или непастеризовано млеко! Брзо га охладити и ставити у фрижидер! Не конзумирати сир и друге млечне производе од непастеризованог млека.
- Не конзумирати сирову, маринирану или недовољно термички обрађену рибу и друге плодове мора.
- Након термичке обраде спречити контакт готове хране са сировим намирницама како би се избегла унакрсна контаминација.
- Приликом припреме меса спречити унакрсну контаминацију, користити одвојене даске за сечење и прибор за сирово месо, а након употребе опрати руке, радне површине и прибор топлом водом и детерџентом.
- Темељно прати воће и поврће под млазом текуће здравствено исправне воде. Бацити оштећене и плесниве производе. Лиснато поврцће, као на пример, зелену салату, потребно је детаљно прати и чистити, уклањањем спољњих листова, а затим прати сваки лист посебно.
- Отворену конзервирану храну не чувати у оригиналној амбалажи, већ је пребацити у чисту посуду и чувати у фрижидеру ради спречавања контаминације и оксидације.
Куповина намирница
- Купујте храну само код проверених достављача, чије су просторије чисте и уредне.
- Проверите рок трајања и декларацију производа – УВЕК (као и услове чувања).
- При куповини бирајте свеже и здравствено исправне намирнице. Расхлађене и замрзнуте производе купујте на крају куповине и транспортујте их до куће што је брже могуће, по могућству у расхладној торби или ручном фрижидеру током веома топлих дана.
- Одвојите сирово месо од осталих намирница већ током куповине.
- Ако купујете на пијацама млеко и млечне производе, јаја, месо, посластице, купујте искључиво од продаваца који своје производе чувају у расхладним витринама, а не на тезгама.
- Избегавајте куповину намирница у оштећеним, нагњеченим, надуваним или напуклим конзервама, кутијама или другим врстама амбалаже.
- Не купујте храну која делује као да је покварена, као што су плесниви производи или производи који су променили изглед, боју или имају чудан укус и мирис.
- Проверите да ли особље које послужује готову храну, има чисту униформу и да ли користи посебне хватаљке за сваку врсту хране.
- Купујте само свежа јаја у амбалажи на којој се види име произвођача, класа и рок употребљивости и избегавајте напукла или прљава јаја.
- Избегавајте охлађену и смрзнуту, лако кварљиву храну, која стоји ван фрижидера и замрзивача, као и храну из замрзивача за коју по изгледу претпостављате да је већ одмрзавана.
- Избегавајте готову храну која стоји у откривеним посудама на пулту.
Правилно чување намирница
- Кварљиве намирнице, пре свега намирнице животињског порекла, су идеална подлога за раст бактерија, а најосетљивије су месо и прерађевине, млеко и млечни производи, риба и јаја, па их обавезно треба чувати у фрижидеру.
- Храну чувајте у температурном опсегу испод 5°Ц и изнад 60 °Ц.
- У фрижидеру се могу чувати намирнице неколико дана, а за дуже чување користите замрзивач. Увек означите датум замрзавања и пазите да храна предуго не стоји у замрзивачу. Температура у фрижидеру би требало да буде од 0 до + 5°Ц, а у замрзивачу -18°Ц.
- Не претрпавати фрижидер како би хладан ваздух могао слободно да циркулише.
- Сирово месо чувати на најнижој полици у добро затвореној посуди како би се избегло цурење сокова.
- Замрзнуту храну одмрзавајте у фрижидеру, у микроталасној пећници или под млазом хладне текуће воде. Никада не одмрзавајте храну на собној температури.
- Остатке хране поделити у мање посуде, охладити и одложити у фрижидер, најкасније у року од два сата након припреме, односно у року од једног сата када је спољашња температура изнад 32 °Ц.
- Приликом подгревања храну загрејати до најмање 74 °Ц.
- Конзервирану и суву храну треба држати на хладном, прозрачном и сувом месту.
- Житарице се чувају на сувом хладном и тамном месту, најбоље у стакленим теглама са поклопцем који се добро затвара.
- Хлеб је најбоље чувати у памучној (платненој) или папирнатој врећи јер тако чува влажност, а никако у пластичним кесама.
- У случају да храну носите на излет, увек користите расхладне фрижидере или расхладне торбе.
- Сирово млевено и живинско месо чувати у фрижидеру 1–2 дана, а веће комаде црвеног меса (котлети, шницле, стеак) 3–5 дана. Након тога месо треба замрзнути или термички обрадити.
- Воће и поврће прати непосредно пре употребе под млазом текуће воде.
- Једном одмрзнуто месо, воће, поврће, сладолед не замрзавајте поново.
Савети за одржавање хигијене руку и радних површина
- Пре припреме хране темељно оперите руке сапуном и топлом водом у трајању од минимум 20 секунди, и то: пре, током и након завршетка манипулације храном, пре конзумирања хране, након употребе тоалета, манипулације прљавом амбалажом, након кашљања и кијања и након контакта са животињама.
- Користити посебне даске за сечење сировог меса, рибе и готове хране.Након контакта са сировим месом опрати радне површине топлом водом и детерџентом.
- Користити чисте крпе или једнократне папирне убрусе за брисање радних површина.
- Прибор за чишћење ( крпе, сунђери) држите одвојено од места припреме хране.
- Одржавајте кухињске површине чистим и сувим.
- Сунђере и трулекс крпе за прање суђа мењајте редовно, чешће их дезинфикујте, а у међувремену држите сувим.
- Судопере редовно чистите и одмашћујте.
- Редовно проветравајте кухињу (најмање пола сата дневно) јер испаравање воде и уља ствара аеросол погодан за развој микроорганизама.
- Редовно чистите филтер аспиратора и вентилационе отворе.
- Редовно празните канту за смеће, а повремено је оперите и дезинфикујте.